La Ciacolada di Grado è molto più di una semplice passeggiata enogastronomica: è un viaggio tra i sapori, le tradizioni e le eccellenze del territorio gradese. Tra i protagonisti di questa edizione c’è Azienda Ittica Valle del Lovo – Pasce d’Autore, realtà che custodisce un patrimonio unico fatto di sostenibilità, rispetto della natura e qualità.
La Vallicoltura: una tradizione che vive seguendo la natura
La storia della Valle del Lovo affonda le proprie radici nell’antica pratica della vallicoltura, una delle forme di allevamento ittico più antiche e sostenibili del Mediterraneo.
Il termine vallicoltura deriva dal latino Vallum, ovvero “protetto”, e identifica le tradizionali valli da pesca: aree lagunari delimitate da argini dove l’uomo lavora in perfetto equilibrio con l’ambiente, senza alterarne i delicati equilibri.
Qui è la natura a dettare i tempi. Il continuo alternarsi delle maree dell’Alto Adriatico permette all’acqua salmastra di rinnovarsi costantemente, creando un habitat ideale per la crescita dei pesci. Un ecosistema straordinario nel quale ogni elemento contribuisce al benessere dell’ambiente e della fauna.
Un allevamento sostenibile per un pesce di qualità
La sostenibilità non è uno slogan, ma il principio su cui si basa l’intero sistema produttivo della Valle del Lovo.
Ogni primavera i giovani pesci entrano naturalmente nelle lagune trasportati dalle correnti marine. Qui trovano un ambiente ricco di biodiversità, dove possono crescere lentamente seguendo i ritmi naturali delle stagioni.
Il sistema di canali comunicanti e le tradizionali “chiaviche” regolano il passaggio dell’acqua, garantendo un ricambio continuo e condizioni ottimali senza ricorrere a sistemi invasivi.
Il risultato è un allevamento che rispetta il ciclo naturale della vita e tutela uno degli ecosistemi più preziosi dell’Alto Adriatico.
Alimentazione naturale, sapore autentico
Uno dei segreti della qualità dei prodotti della Valle del Lovo è l’alimentazione.
Per gran parte dell’anno i pesci si nutrono in modo naturale di ciò che offre l’ecosistema lagunare: piccoli pesci, crostacei, molluschi, alghe e granchi. Solo durante il periodo estivo, quando il fabbisogno energetico aumenta, la loro dieta viene integrata con mangimi selezionati di alta qualità.
Questa crescita lenta e naturale dona alle carni una consistenza compatta, un gusto delicato e caratteristiche organolettiche che rendono il branzino della Valle del Lovo un prodotto d’eccellenza.
Il protagonista: il branzino Pasce d’Autore
Dall’antica tradizione della vallicoltura nasce Pasce d’Autore, un branzino allevato secondo i ritmi della natura, simbolo di una produzione responsabile e rispettosa dell’ambiente.
Ogni esemplare racconta il legame profondo tra uomo, laguna e mare, portando in tavola tutta l’autenticità di un territorio unico.
Alla Ciacolada di Grado un’esperienza da assaporare
Durante la Ciacolada di Grado, i visitatori avranno l’occasione di conoscere da vicino questa straordinaria realtà e degustare un prodotto che rappresenta l’essenza della laguna gradese.
Un incontro tra tradizione, sostenibilità e gusto che racconta come il rispetto della natura possa trasformarsi in un’eccellenza gastronomica capace di valorizzare il territorio e le sue antiche tradizioni.
Perché il sapore migliore nasce sempre dove uomo e natura crescono insieme.
