C’è un nuovo importante traguardo per La Ciacolada di Grado, che entra ufficialmente tra le Pizzerie Eccellenti 2026 di 50 Top Pizza, una delle guide internazionali più autorevoli dedicate al mondo della pizza. Un riconoscimento che valorizza il percorso di crescita della pizzeria e il lavoro del pizza chef Luigi Buondonno, da anni impegnato nella ricerca dell’equilibrio perfetto tra tradizione, innovazione e qualità delle materie prime.
Un punto di riferimento nel cuore di Grado
Situata nel centro storico di Grado, La Ciacolada è diventata negli anni una tappa imprescindibile per gli amanti della buona pizza. Il suo ampio déhors, affacciato sull’area pedonale della città, accoglie ogni stagione residenti e turisti alla ricerca di un’esperienza gastronomica che va ben oltre la classica pizza.
La proposta del locale si fonda su una pizza napoletana contemporanea affiancata da una cucina di ispirazione partenopea, capace di dialogare con le eccellenze del territorio friulano. Una filosofia che si riflette in un menu dinamico, rinnovato ogni anno, dove ogni ingrediente viene scelto con attenzione e valorizzato attraverso un racconto che ne evidenzia origine, qualità e stagionalità.
Ingredienti d’eccellenza e pizze creative
Il menu di La Ciacolada propone una selezione di materie prime provenienti dalle migliori produzioni campane e friulane, arricchita da ingredienti ricercati come tartufo, capesante e specialità ittiche.
Tra le creazioni più apprezzate firmate da Luigi Buondonno spicca la Tartare Noir, una pizza che combina fiordilatte, cipolla rossa di Tropea, stracciatella, tartufo nero, tartare di tonno pinna gialla e bottarga di tonno rosso del Mediterraneo, offrendo un perfetto equilibrio tra eleganza e intensità di sapori.
Originale anche la Sarda Mistica, che unisce fiordilatte, cipolla rossa di Tropea in agrodolce con uvetta e pinoli e le tradizionali sarde in saor, dando vita a un incontro sorprendente tra la cultura gastronomica veneta e quella napoletana.
Il segreto è nell’impasto
Al centro della filosofia della pizzeria resta l’impasto, risultato di un lavoro di continua sperimentazione e perfezionamento. Grazie a un’idratazione del 70%, una maturazione compresa tra le 24 e le 30 ore e all’utilizzo di farine accuratamente selezionate, nasce una pizza leggera, fragrante e altamente digeribile.
Il cornicione ben sviluppato, la struttura equilibrata e una cottura studiata nei minimi dettagli permettono di ottenere una pizza che coniuga la tradizione napoletana con il gusto contemporaneo, mantenendo sempre grande attenzione alla consistenza e alla fragranza.
Un riconoscimento di prestigio
L’ingresso tra le Pizzerie Eccellenti 2026 di 50 Top Pizza rappresenta un importante riconoscimento per La Ciacolada e per tutto il lavoro svolto negli ultimi anni. Un premio che conferma come la ricerca continua, la qualità delle materie prime e una chiara identità gastronomica possano portare una realtà del territorio a distinguersi sulla scena internazionale.
Per La Ciacolada si tratta non solo di un traguardo prestigioso, ma anche di uno stimolo a proseguire nel percorso di innovazione e valorizzazione della cultura della pizza, offrendo ai propri ospiti un’esperienza sempre più autentica e di alto livello.
